Rellenar pimientos?? Yo no tengo tiempo. Pimientos asados rellenos de proteína de soja y verduras con salsa de tomate casera

Estamos en época de recogida de pimientos y a veces… Se nos atasca tanta huerta jajajaja…

Así que yo lo primero que hago es asarlos todos con una parrilla (sartén) y una tapa a fuego muy lento y hago bastantes, me dejo unos poquitos para acompañar cualquier otro plato de la semana y relleno los que vaya a comer ese día!!!

Para el relleno puedes hacerlo con cualquier cosa que te guste yo en este caso utilicé lo que una amiga había recogido de su huerta este fin de semana.

Receta para 3/4 personas:

  • 3 zanahorias.
  • 1/2 calabacín (era hermoso).
  • 1/2 berenjena.
  • 1 puerro.
  • 1/2 tomate.
  • 2 vasos de proteína de soja.
  • harina de garbanzos.

Especias:

  • pimienta.
  • nuez moscada.
  • cúrcuma.

Córtalo todo como quieras a mi particularmente me gusta en bastoncitos para esta presentación excepto el puerro que lo hago en rodajas pequeñas.

Una vez cortado todo a la sartén con un poquito de aceite de coco o de oliva a fuego medio. Salpimiéntalo a tu gusto.

Mientras hidratas en un bol la proteína de soja unos 10 minutos y después escurrir bien muy bien y lo añadimos a la sartén con la verdura.

Deja que se impregnen los sabores unos minutos y después haz un huequillo en el medio de la sartén añade medio vaso de harina de garbanzos y vas añadiendo agua y removiendo hasta que se vaya formando una bechamel y lo vas mezclando con todo el relleno.

Ahora añade la nuez moscada al gusto.

Puedes repetir la operación hasta que te quede el espesor que a ti te guste no te hará falta más de 100g.

Ya tienes el relleno, ahora tus pimientos ya están hechos, con un cuchillo corta por el centro el pimiento sólo la parte de arriba, añade el relleno.

Como tenía salsa de tomate casera simplemente la sofreír de nuevo con un poco de aceite de oliva a fuego muy bajito y le añadí un poco por encima pero también puedes comerlos sin salsa o añadir lo que te guste yo no puedo comer queso por mi intolerancia a la lactosa pero a mi amiga si le añadí un poco de queso cabrales en cuadraditos.

Receta simple y cumplida para un domingo cualquiera!!!!